Elmélkedés a kenyérről, fogyasztói és gyártói szemszögből. - Táplálkozási szokásaink, egyéb szokásainkhoz hasonlóan változnak. Mai élelmiszereink között számosak különböznek az 50-100 éve fogyasztottaktól. Új alapanyagok, új technológiák jelennek meg, melyek befolyásolják a gyártási lehetőségeket, a fogyasztói elvárásokat. Étkezési szokásaink életmódváltozásunkkal, ismeretanyagunk szélesedésével változnak, a fogyasztók új igényekkel jelentkeznek.

Hogyan készül a liszt. - A liszt, a sütőipar legfontosabb alapanyaga. Az ember kenyeret eszik reggelire, kenyeret eszik vacsorára, kenyeret visz tízóraira és a kirándulásokra, egyszóval sok kenyeret fogyasztunk.
Mostanában a szakma, a híres habos fehér kenyéren kívül egyre több különböző kenyérfélét kezdett el napi rendszerességgel gyártani. Az egyik barna, a másik csak félbarna, a harmadik rozs, a negyedik hárommagos, mintha a lakosság egy része érezné, hogy az a nagyon fehér kenyér talán nem csak az egyedüli betevő falat.

Vajon mikortól süt az ember kenyeret? - A régészek a múlt században arra a következtetésre jutottak, hogy már az ősember is sütött kenyeret. Persze az a kenyér nem a ma ismert kenyér volt, de már a kezdett hasonlítani hozzá. A tudósok a föld minden pontján egybehangzóan állítják, hogy a földművelés legkorábban nagy valószínűséggel, a Közel-Keleten alakult ki. Az akkori ember észrevette, hogy a talajba hullott mag, újra meg újra kikel.

Amerikai sütőipari technológiák Közép-Európában - A „Sütőipar” című szaklap 1999. 4. sz. és a 2000. 1. számában bemutatkozott az Amerikai Foodservice cég és magyarországi képviselete. Akkor egy új, úgynevezett „harmadik generációs” ipari felhasználásra célzott zsíradék-család az Amarin gyártmányok kerültek bemutatásra.

Mindennapi adalékanyagaink - Mivel E-tetnek minket? - Nehéz olyan élelmiszert leemelni a boltok polcairól, amiben egyáltalán nincs adalékanyag: ha végigfutjuk a csomagolásán található összetevők listáját, aligha lesz E-számmentes. Mit takarnak ezek a kódok, miért lángolnak fel újabb és újabb viták velük kapcsolatban, illetve árthatnak-e az adalékok az egészségünknek? Szakembereket faggattunk.

Fagyasztás a sütőipar új dimenziója - A sütőiparban az emúlt időszak legjelentősebb változását a fagyasztott technológia robbanásszerű térhódítása Acosta. A hagyományos pékségek először leginkább konkurensként találkoztak vale, amikor a legkisebb boltokban is megjelentek egyszerű sütők, ahol fagyasztott péksüteményeket sütöttek készre, és kínáltak melegen, illatozóan.
Miközben az EU-ban a sütőipari termékek összfogyasztása stagnál, azaz nulla növekedést produkál, addig a fagyasztott termékek piaca 10-15% -al bővül évente! Nem nehéz belátni, hogy ezt a hagyományos sütőipari termékek kárára teszi.

Díszmunkák

A jövő látványa